Bart Schuitemaker

Productontwikkeling & innovatie voor de bakker

Over mij

PUUR EN ECHT BART SCHUITEMAKER

Biografie

Eigenlijk ben ik al mijn hele leven bakker.

Mijn vader, opa, overgrootvader en zijn vader waren al bakker, hadden hun eigen bakkerij in Venhuizen (N-H). Het vak werd doorgegeven van vader op zoon, zo ook de bakkerij. Dit is de bakkerij waarin ik ben opgegroeid. Als kind speelde ik daar, stond ik aan de werkbank koekjes te maken en snoepte ik met genoegen van al het lekkers dat de bakkerij te bieden had.

In mijn jeugd wilde ik in eerste instantie geen bakker worden, ik zag mijn vader bij nacht en ontij aan het werk. De bakkerij, het had wel wat maar dat zag ik mezelf niet doen. Wat ik dan wel wilde worden wist ik niet.

Na de lagere school naar de Mavo, een gemotiveerde leerling was ik niet. Toen ik uiteindelijk klaar was toch maar naar de bakkers vakschool. De opleiding ging mij gemakkelijk af, ik was gemotiveerd, deed ondertussen mee aan vakwedstrijden en won wel eens wat. Met het behalen van mijn diploma op het eindexamen bleek ik de best geslaagde leerling ooit, iets dat ik, maar ook vader Schuitemaker, nooit verwacht had. Zo rolde ik het vak in, werkte bij verschillende kleine en grote bakkerijen om veel ervaring op te doen.

Op mijn 25ste kreeg ik een baan als afdelingshoofd bij Le Marché vers bakkerij van Vroom en Dreesmann, een sollicitatie waarvan ik tot op de dag van vandaag geen spijt heb gehad. Een uitermate ambitieuze, creatieve werkomgeving, volop in ontwikkeling en trendzettend in de markt. De directie van Vroom en Dreesmann en La Place gaf mij de kans mezelf verder te ontplooien. Door o.a. het volgen van interne opleidingen, buitenlandse stages en hard werken ben ik met Le Marché, later La Place, mee gegroeid. Gedurende mijn loopbaan bij La Place heb ik in iedere functie te maken gehad met concept/productontwikkeling. In 1994 introduceerde Le Marché als eerste bakkerij in Amsterdam Centrum zuurdesem brood. De laatste vijf jaar van mijn loopbaan bij La Place hield ik me fulltime bezig met productontwikkeling en trainingen. Ik ben ik trots op wat we bereikt hebben en de mooie producten van mijn hand.

Ik raakte “ge-la place-tificeerd”

Iets in mij zei dat ik wat anders moest gaan doen: stop bij La Place! Wat daar aan ten grondslag lag weet ik tot op de dag van vandaag niet, maar ik vertrouwde mijn intuïtie. Door Bakery Institute in Zaandam werd ik gevraagd om deel te nemen aan een desembrood keuring, ik werd gevraagd mijn ongezouten mening te geven over de aangeboden broden, zo gezegd zo gedaan. Die dag liep ik Henk Jan van Maanen tegen het lijf, we hadden een klik, een half jaar later had hij een baan en een uitdaging voor me: “ontwikkel de bakkerij van je dromen”

Er is onderling wel over gesproken hoe die er uitzag, maar ik heb vrij mijn gang kunnen gaan. Handgemaakt van Bakker van Maanen heb ik vanuit mijn persoonlijke gedachten en ideeën ontwikkeld. Het ambacht stond daarin centraal. Ambachtelijk werken doe je met je handen en gereedschappen, niet met machines. Dan blijf je ver weg van de industrie, dus verwerk je ambachtelijk geproduceerde grondstoffen. Hierdoor ontstond een natuurlijk, eerlijk en puur product. Het project eindigde na twee en een half jaar.

Een nieuwe stap

Inmiddels ben ik gestart als freelance "onafhankelijk" Productontwikkelaar en innovator voor de bakker. Bedrijven huren daarbij mijn expertise in.

Voorbeeld:

Een bakker/ondernemer heeft een idee, wil iets veranderen maar het uitwerken daarvan lukt om een of andere reden niet (geen tijd of de kennis ontbreekt). Verandering is voor sommige mensen best moeilijk, op dat moment kan men mij inschakelen. Samen maken we een plan dat ik in opdracht uitvoer. Hierbij inspireer, motiveer en enthousiasmeer ik de betrokken medewerkers.

Onlangs nog heb ik geadviseerd bij een bakker een productielijn aan te passen om zo te komen tot een verbeterd product, iedereen blij!

Ik werk samen met Bakery Institute in Zaandam en wij versterken elkaar, dat is mooi.

Soms bestaat er bij bedrijven de behoefte aan input van buiten af, meestal maar tijdelijk, een creatieve freelancer zoals ik ben biedt dan uitkomst.

Momenteel is het zo dat veel ondernemers een proefbakker laten komen van de welbekende grondstoffenleveranciers. Een aantal van hen is goed in hun vak, daar niet van, maar zijn altijd gekleurd door het bedrijf waarvoor zij werken. Ik ben onafhankelijk, kies naar mijn inzicht voor de beste grondstoffen en/of machines passend bij de klant.

Mijn doel is om bedrijven verder te helpen ontwikkelen, een zetje te geven in een andere richting, zonder achterliggende gedachte om daar grondstoffen, mixen of machines te verkopen. Een duidelijk andere insteek!

Persoonlijke informatie

  •   06 29 27 88 81
  •   Nieuwe Zijds Burgwal 49a, 1141 TH Monnickendam
  •   bart@bartschuitemaker.nl
  •   bartschuitemaker.nl

AANBEVELINGEN

Lees hier wat opdrachtgevers of werkgevers over mij vertellen.
Bart is een bevlogen persoon die vol passie is als het gaat over brood in de breedste zin van het woord. Van oorsprong, het natuurlijke proces, de bereiding met veel kennis en passie kan Bart je inspireren. Heel veel talent om als top-boulangier het verschil te maken. Productontwikkeling past hem als een jas, tevens neemt hij mensen mee in het verhaal en kan hij prachtig smaakvol dit doorvertellen, het werkt aanstekelijk!
Johan van Maanen

Johan van Maanen

Eigenaar & Storyteller bij Bakker van Maanen
Bart Schuitemaker heeft jarenlang als manager en productontwikkelaar gewerkt bij La Place en dan met name op het gebied van Artisinaal Brood en Patisserie. In die hoedanigheid ken ik hem als een creatief vakman die het vak van productontwikkeling uiterst vakkundig beheerst. Naast productontwikkeling behoorde ook calculaties maken en Brutowinst bepaling tot zijn taken Zijn grote productkennis en zijn ervaring in de praktijk komen tot uiting in de producten die Bart ontwikkeld waarbij de commercie niet uit het oog verloren wordt. De succesvolle innovaties van La Place zijn mede het werk van Bart geweest
Ben Munster

Ben Munster

formulemanager foodservice
Bart heeft de afgelopen jaren bij ons gewerkt en aan creativiteit heeft het daarbij niet gelegen. Een prima collega met een duidelijke visie over brood. Bart heeft ons geholpen ons handgemaakt brood op de kaart te zetten.
Henk Jan van Maanen

Henk Jan van Maanen

CEO Bakker van Maanen

CONTACT

Gebruik dit formulier om via e-mail met mij in contact te komen.